30 MARZO 2026
Modena
27 APRILE 2026 – HOTEL BAIA DEL RE – MODENA
Il corso che ti insegna ad aumentare le vendite di Champagne nel tuo locale.
Quando lo Champagne non si vende...
il problema non è lo Champagne.
Se nella tua carta vini ci sono Champagne che restano fermi, non è sfortuna. Non è il mercato. Non è nemmeno il prezzo.
È un problema di sala.
Hai investito in etichette prestigiose pensando che si sarebbero vendute da sole.
La realtà è che, senza una sala preparata, anche i vini più iconici diventano un problema di magazzino.
Champagne Master PRO nasce per risolvere questo problema.
I problemi che bloccano le vendite (sono sicuro che ne hai almeno uno)
Una carta vini che non valorizza davvero
Carte lunghe, ricche, importanti. Ma prive di una logica di racconto.
Il cliente legge, si perde, e sceglie sempre la stessa bottiglia.
RISULTATO
Le bottiglie importanti restano in cantina.
Il tuo personale evita vini di alto livello
Quando un vino costa molto, il personale di sala tende a non proporlo.
Paura di sbagliare, di esporsi, di non saper rispondere alle domande.
RISULTATO
Il vino non viene nemmeno proposto.
Il cliente non percepisce il valore
Davanti a una bottiglia importante il cliente vede solo il prezzo.
Non vede il territorio, la storia, l’esperienza.
RISULTATO
Il valore non viene percepito, la vendita si blocca.
Calici non adatti e servizio non all’altezza
Champagne straordinari serviti in calici sbagliati o senza il giusto rituale.
Un dettaglio che cambia completamente la percezione.
RISULTATO
Esperienza impoverita, cliente poco coinvolto.
Nessun metodo replicabile in sala
Ogni servizio è improvvisazione.
Mancanza di un format consolidato e utile alla vendita di bottiglie di valore.
RISULTATO
Assenza di continuità nelle vendite e rotazione di bottiglie.
Se ti riconosci anche solo in uno di questi punti, non sei un caso isolato.
Non serve un sommelier di altissimo livello.
Serve un metodo che funzioni.
Avere un grande professionista in sala può essere un valore, ma non è una garanzia di risultati.
Anche il miglior sommelier fatica a valorizzare lo Champagne se il locale non ha un metodo chiaro su cosa proporre, come raccontarlo e quando farlo.
È il metodo che fa davvero la differenza, insieme a un personale formato nel modo giusto.
Quando la sala lavora con una struttura condivisa, i risultati arrivano anche partendo dal team che hai già.
Champagne Master PRO lavora proprio su questo:
dare struttura, visione e strumenti a chi è già in sala.
Champagne Master PRO
Una risposta concreta per il ristoratore
Champagne Master PRO nasce da una constatazione molto semplice:
se gli Champagne non funzionano in sala, il problema non è il vino, ma il sistema che gli sta intorno.
Per questo non è stato pensato come un corso da ascoltare, ma come un momento di lavoro.
Un percorso che mette insieme visione, metodo e applicazione pratica, partendo dalle dinamiche reali di un’attività di ristorazione.
Champagne Master PRO serve per chi vuole:
– Aumentare le vendite di vini importanti –
– Dare sicurezza alla sala –
– Aumentare il valore medio dello scontrino –
– Usare il vino come strumento di fidelizzazione –
Qui non si parla di Champagne per collezionisti.
Si parla di Champagne da vendere bene, al tavolo giusto.
Per risolvere problemi concreti servono persone che li conoscano davvero.
Non servono altri corsi. Non servono formatori che parlano dall’esterno.
Quando il problema è la sala, servono persone che il vino lo producono, lo rappresentano e lo portano sul mercato ogni giorno.
Chi ti guiderà in questo percorso
Non formatori. Persone che il vino lo rappresentano.
In Champagne Master PRO non ascolti chi parla di Champagne. Ascolti chi lo Champagne lo vive, lo governa e lo porta sul mercato ogni giorno.
Mario Federzoni
Mario Federzoni studia e racconta la Champagne da oltre trent’anni, con un lavoro diretto sul territorio, sulle famiglie produttrici e sull’evoluzione storica delle Maison. Autore di numerose pubblicazioni dedicate alla cultura champenoise, è Chambellan de l’Ordre des Coteaux de Champagne con sede a Reims.
La sua esperienza unisce ricerca storica e conoscenza concreta delle dinamiche che hanno reso lo Champagne un unicum mondiale.
Il suo intervento ha un obiettivo preciso:
dare profondità culturale al servizio, senza trasformarlo in teoria sterile.
Mario Federzoni
Mario Federzoni studia e racconta la Champagne da oltre trent’anni, con un lavoro diretto sul territorio, sulle famiglie produttrici e sull’evoluzione storica delle Maison. Autore di numerose pubblicazioni dedicate alla cultura champenoise, è Chambellan de l’Ordre des Coteaux de Champagne con sede a Reims.
La sua esperienza unisce ricerca storica e conoscenza concreta delle dinamiche che hanno reso lo Champagne un unicum mondiale.
Il suo intervento ha un obiettivo preciso:
dare profondità culturale al servizio, senza trasformarlo in teoria sterile.
Alessandro Federzoni
- Come leggere un’etichetta per orientare la vendita
- Come costruire una carta Champagne sostenibile
- Come trasformare competenza tecnica in fatturato
Alessandro Federzoni
- Come leggere un’etichetta per orientare la vendita
- Come costruire una carta Champagne sostenibile
- Come trasformare competenza tecnica in fatturato
Gennaro Buono
Gennaro Buono è sommelier professionista, Campione Italiano ASPI 2012 e tra i migliori 30 al mondo nel concorso internazionale di Mendoza. Certified Sommelier della Court of Master Sommeliers, ha maturato esperienze in ristoranti fine dining e strutture di alto profilo in Italia e all’estero.
Il suo percorso è costruito su preparazione, controllo tecnico e gestione del servizio in contesti ad alta pressione.
In aula porta un messaggio chiaro:
la sicurezza tecnica si traduce in fiducia del cliente.
Gennaro Buono
Gennaro Buono è sommelier professionista, Campione Italiano ASPI 2012 e tra i migliori 30 al mondo nel concorso internazionale di Mendoza. Certified Sommelier della Court of Master Sommeliers, ha maturato esperienze in ristoranti fine dining e strutture di alto profilo in Italia e all’estero.
Il suo percorso è costruito su preparazione, controllo tecnico e gestione del servizio in contesti ad alta pressione.
In aula porta un messaggio chiaro:
la sicurezza tecnica si traduce in fiducia del cliente.
Gennaro Buono
Gennaro Buono è sommelier professionista, Campione Italiano ASPI 2012 e tra i migliori 30 al mondo nel concorso internazionale di Mendoza. Certified Sommelier della Court of Master Sommeliers, ha maturato esperienze in ristoranti fine dining e strutture di alto profilo in Italia e all’estero.
Il suo percorso è costruito su preparazione, controllo tecnico e gestione del servizio in contesti ad alta pressione.
In aula porta un messaggio chiaro:
la sicurezza tecnica si traduce in fiducia del cliente.
Christian Scarica
- Quando inserire una Maison e quando un Vigneron
- Come rendere lo Champagne al calice una leva reale
- Come differenziarsi senza appesantire la carta
Christian Scarica
- Quando inserire una Maison e quando un Vigneron
- Come rendere lo Champagne al calice una leva reale
- Come differenziarsi senza appesantire la carta
Christian Scarica
- Quando inserire una Maison e quando un Vigneron
- Come rendere lo Champagne al calice una leva reale
- Come differenziarsi senza appesantire la carta
Davide Gobbi
- Integrare lo Champagne nella mixology senza banalizzarlo
- Creare signature drink ad alto valore percepito
- Generare marginalità su proposta premium
Davide Gobbi
- Integrare lo Champagne nella mixology senza banalizzarlo
- Creare signature drink ad alto valore percepito
- Generare marginalità su proposta premium
Davide Gobbi
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- Creare signature drink ad alto valore percepito
- Generare marginalità su proposta premium
Marco Belforti
Marco Belforti è fondatore di Studio Savarin e consulente creativo per brand premium del settore food & beverage. Specializzato in comunicazione sensoriale e storytelling gastronomico, lavora sulla costruzione di identità coerenti tra prodotto, servizio e percezione del cliente.
La sua prospettiva non è tecnica, ma strategica.
A Champagne Master PRO introduce un tema fondamentale:
non basta servire Champagne, bisogna farlo ricordare.
Marco Belforti
Marco Belforti è fondatore di Studio Savarin e consulente creativo per brand premium del settore food & beverage. Specializzato in comunicazione sensoriale e storytelling gastronomico, lavora sulla costruzione di identità coerenti tra prodotto, servizio e percezione del cliente.
La sua prospettiva non è tecnica, ma strategica.
A Champagne Master PRO introduce un tema fondamentale:
non basta servire Champagne, bisogna farlo ricordare.
Marco Belforti
Marco Belforti è fondatore di Studio Savarin e consulente creativo per brand premium del settore food & beverage. Specializzato in comunicazione sensoriale e storytelling gastronomico, lavora sulla costruzione di identità coerenti tra prodotto, servizio e percezione del cliente.
La sua prospettiva non è tecnica, ma strategica.
A Champagne Master PRO introduce un tema fondamentale:
non basta servire Champagne, bisogna farlo ricordare.
Cosa porterai a casa da questo percorso
Un racconto chiaro e credibile di Champagne
Imparerai a spiegare lo Champagne senza semplificarlo e senza complicarlo.
Un racconto comprensibile per il cliente, autorevole per la sala e coerente con il livello dei vini che proponi.
Più sicurezza del personale di sala
La sala smetterà di evitare i vini importanti.
Chi serve al tavolo saprà cosa dire, quando dirlo e come accompagnare il cliente nella scelta.
Maggiore rotazione dei vini di fascia alta
Gli Champagne usciranno dalla cantina e torneranno a lavorare.
Non come vendite forzate, ma come scelte naturali all’interno dell’esperienza del cliente.
Un metodo che distingue il tuo locale dalla concorrenza
Il valore non sta solo nelle bottiglie che proponi, ma nel modo in cui vengono raccontate e servite.
Imparerai a costruire uno stile di proposta che renderà il tuo locale diverso e memorabile agli occhi del cliente.
Un’esperienza di servizio all’altezza del vino
Calici, servizio e tempi diventeranno parte integrante del valore.
Il cliente percepirà subito di essere davanti a qualcosa di diverso.
Lo Champagne come leva di fidelizzazione
Il grande vino smetterà di essere un episodio isolato.
Diventerà un motivo per tornare, ricordare il locale e fidarsi delle tue proposte.
Questa formazione non è per tutti
Non è per te se
- Cerchi un corso teorico da ascoltare passivamente
- Pensi che il problema dello Champagne sia solo il prezzo
- Non vuoi coinvolgere davvero la sala nel processo di vendita
- Cerchi scorciatoie o soluzioni “one shot”
È per te se
- Gestisci un ristorante e vuoi far rendere meglio ciò che hai già
- Senti che la sala può fare molto di più
- Vuoi dare metodo, sicurezza e visione al tuo team
- Credi che il vino sia una leva strategica, non un accessorio
Cosa succede durante Champagne Master PRO
Non è una giornata di slide e teoria.
Champagne Master PRO è strutturato come un momento di lavoro, in cui visione e applicazione convivono.
Durante la giornata:
- Si entra nel sistema Champagne, senza semplificazioni inutili
- Si lavora sul racconto del vino in sala
- Si affrontano servizio, calici e contesto
- Si assaggiano vini per capirli, non per collezionarli
- Si ragiona su quando, come e a chi proporli
- Si collega tutto alla realtà concreta della ristorazione
L’obiettivo non è “sapere di più”.
È tornare in sala con idee più chiare e strumenti utilizzabili subito.
Dove si terrà Champagne Master PRO
Hotel Ristorante La Baia del Re
Hotel Ristorante La Baia del Re non è solo la sede dell’evento.
È un esempio concreto di come un progetto di ristorazione possa lavorare su identità, servizio e valore.
Fa parte del Gruppo Fini, una realtà che ha costruito la propria autorevolezza su una visione chiara:
la qualità non è un concetto astratto, ma il risultato di scelte precise, ripetute ogni giorno.
Ed è esattamente questo il punto centrale di Champagne Master PRO.
Qui il vino non è un elemento decorativo della carta.
È parte integrante dell’esperienza, sostenuto da una sala preparata, da un servizio coerente e da una proposta che mette il cliente nelle condizioni di capire e scegliere.
La Baia del Re rappresenta il contesto ideale per parlare di Champagne:
non perché siano vini iconici, ma perché richiedono metodo, cultura di sala e visione imprenditoriale per funzionare davvero.
È lo stesso problema di cui parliamo in questa pagina.
Ed è il motivo per cui questo luogo non è uno sfondo, ma una risposta concreta.
Modena - Terra di sapori
Modena è stata scelta perché rappresenta uno dei luoghi simbolo della cultura gastronomica italiana.
Qui il cibo e il vino non sono un accessorio, ma parte dell’identità del territorio.
È la terra di prodotti che hanno fatto la storia della cucina italiana e che sono diventati riferimenti nel mondo: dall’aceto balsamico tradizionale alle grandi salumerie, dalla pasta fresca a una ristorazione riconosciuta a livello internazionale.
Ma Modena è soprattutto una città di ristoranti, di sale che lavorano ogni giorno sul valore dell’esperienza.
Una città in cui l’ospitalità è mestiere, cultura e responsabilità verso il cliente.
Qui il vino non accompagna semplicemente il pasto.
Fa parte del racconto, del servizio e dell’identità del locale.
Portare Champagne Master PRO a Modena significa inserire questo percorso in un contesto che conosce il rispetto per la materia prima, il valore del lavoro in sala e l’importanza del dettaglio.
La location, come il vino, fa parte dell’esperienza.
Chi è Première
Première nasce per risolvere un problema molto concreto del mondo Ho.Re.Ca.:
prodotti eccellenti che non esprimono tutto il loro valore in sala.
Da anni Première lavora al fianco di ristoratori e imprenditori dell’ospitalità,
non limitandosi a distribuire grandi vini, ma costruendo metodo, visione e competenza attorno a ciò che arriva al tavolo.
Non è un approccio teorico.
È il risultato di migliaia di confronti reali con chi ogni giorno gestisce una sala, una carta vini, un team.
Première ha aiutato nel tempo migliaia di aziende a crescere non aumentando il numero delle etichette,
ma migliorando:
- Il modo in cui il vino viene raccontato
- Il modo in cui viene proposto
- Il modo in cui viene vissuto dal cliente
Richiedi informazioni su
Compila il modulo e verrai ricontattato dal nostro staff.
Ti spiegheremo tutte le modalità di accesso all’evento.
Domande frequenti
Si. Il percorso serve proprio a costruire le basi per inserirli e farli funzionare nel tempo.
No. È un percorso pensato per ristoratori, imprenditori e professionisti della sala.
No. Serve solo la volontà di migliorare il modo in cui il vino viene gestito in sala.
È una giornata di lavoro: visione, degustazione, servizio e applicazione concreta.
Le modalità di accesso vengono spiegate direttamente dal team Première dopo la richiesta di contatto.
Première S.r.l.
Via Ugo La Malfa 9, 41043, Formigine (MO)
Iscritta alla Camera di Commercio di Modena con numero MO – 347226
Capitale sociale versato 200.000 euro
Email di contatto: info@premiereitalia.it